Formación Continua en Iniciación en Técnicas de Cocina Profesional

El alumno reconoce y aprende el correcto manejo de los utensilios y equipos fundamentales de la cocina.

El alumno mantiene las áreas de trabajo, los equipos y materiales en óptimas condiciones con la finalidad de prevenir accidentes que obligan a observar las disposiciones y recomendaciones apropiadas para efectuar el trabajo de manera segura.

El alumno aprende a aplicar el sistema de rotación en el uso de los insumos y materia prima, según su tiempo de vida, fecha de vencimiento, tipo de almacenamiento, hoja de producción, e indicaciones del área de cocina aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación), los procedimientos establecidos y la normativa vigente.

El alumno conoce y aprende los diferentes tipos de frutas, verduras, legumbres, vegetales, sal y especias, cereales, nueces y semillas, entre otros; y las aplica en preparaciones básicas.

El alumno conoce y aprende los diferentes cortes utilizados en la cocina profesional  y que debe  aplicar  en preparaciones básicas respetando las buenas prácticas de manipulación.

El alumno conoce y aprende las características y uso dentro de la gastronomía de los diferentes aceites y grasas.

El alumno conoce y aprende  las variedades de tubérculos y ,dentro de éstos, de las papas. Su método de cocción y cortes, y realiza preparaciones básicas.

El alumno conoce y aprende la estructura y composición del huevo, así como el manejo y almacenamiento, método de cocción y aplicación a las recetas.

El alumno conoce y aprende a elaborar correctamente fondos (claro, oscuro y de pescado).

El alumno conoce, aprende las técnicas y funciones de los diferentes tipos y/o métodos  de cocción así como las diferentes temperaturas de cocción, y elabora preparaciones culinarias mediante la aplicación de las BPM.